膳食养生之麻辣孜然小土豆

本人对土豆印象最深的是，二战后，德国闹粮荒，每人每天只能得到3个土豆充饥。即使圣诞夜，也是以土豆餐为主。可以说，一个土豆拯救了了一个民族。所以德国人有句格言：土豆和爱情一样重要。

材料

小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐

做法

1、小土豆洗净，开水锅中煮15分钟，出锅沥干十分钟即可。不要等太久土豆凉掉，那是就不那么好压扁了；、

2、小土豆盘中轻轻按扁，注意力度，否则就散了。我的经验是，小劲尝试地按，听很小的”噗“的一声就OK了。这噗“的一声，就说明土豆张嘴了。压完的土豆如下图：

3、锅里加油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄；

4、另起锅，将所有调料包括盐放入中炒香，注意用中小火，介于炒和烘之间，待香气溢出即可；

5、最后将炒香的调味料尽量均匀地洒在另一个锅里的土豆上，摇几下锅使调料均匀。

 

附：

土豆的养生价值

一、防中风

美国马铃薯协会指出，每日吃1个土豆，即可使中风几率下降40%。因为土豆含有丰富B族维生素和优质纤维素，有助于防止消化道癌症和控制血液胆固醇含量，预防心血管疾病。另外还富含钾，也有助于减少中风的危险。

二、有益减肥

近年来，很多欧美国家呈现了土豆食疗餐厅，以满足减肥者需求。说土豆减肥，是因为与米面等主食比拟，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有主食类充饥食物望尘莫及的。

三、营养全面

吃土豆不必担忧营养单一，其优质卵白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。

四、养胃
中医学还认为：土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

 

土豆的禁忌人群

1. 一般人都可食用。

2. 对紫外线过敏、皮肤瘙痒或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物质在体内达到一定浓度时，人体裸露部位(面、手、足)的皮肤经过太阳光的直射，即可导致代谢障碍而发生皮炎。这种皮炎在医学上称为“蔬菜日光性皮炎”。主要表现为局部皮肤有瘙痒感、灼热感，并可见到急性水肿、淤斑或水泡，且有刺痛，严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色。同时可伴有头痛、乏力、发热、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应。所以有此状况的人不宜吃土豆。

3. 糖尿病人不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。

4. 对土豆过敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成为过敏原的，如果是对土豆过敏的话，食用土豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用土豆。

参考链接：

http://www.sh112.com/wap/n/nshow.aspx?id=114874 

http://www.mama.cn/z/art/84701/