膳食养生之“解毒天使”-白菜炖豆腐

北方的老百姓都知道“白菜解毒”，一些人几天就吃一次白菜。人的本性呢，就喜欢吃“厚味”的菜，这些厚味的菜呢，吃了就比较容易上火。就像《黄帝内经》说的：“膏粱之变,足生大疔”。膏是指油腻的食物,粱是指精美的食物,二者相合表示过食肥美油腻的食物。很多人认为，这是中国历史上第一次有关糖尿病的记录。

我个人很喜欢”厚味“的这种提法，因为它考虑了烹调手段，所以比”荤”、“素”这些标准来区分食物更精准些。比如，锅塌豆腐是素的吧，可是豆腐需要油煎，而且菜里放的调料也挺厚，它就不是一般意义上寡淡的“素菜”。肉是荤的吧，可你用水煮，它不见得就比锅塌豆腐这类的素材更“厚味”一些。

我个人的经验是，白菜炖豆腐是可以成为居家饭桌上的常客，尤其要和那些厚味的菜一起使用，说白了，一面“吃毒”，一面“解毒”。而且，这个菜，最适合于在节日长假多日连续进食厚味后，调理身体之用。就像是一个人，外面的风景再好，你也不能在外边呆一辈子。一年有三个月在游山玩水，你是个富人；一年有365天游山玩水，你是个流浪汉。水流千朝归大海，最后带给你最大的抚慰的，无非是家里的一结草庐、二亩薄地、三五只鸡畜，更重要的，是那几个贴心人儿。

这个菜成为家常菜的另一个条件是，做法简单。想想多少菜都需要忙几个小时，放十几种调料。更有甚者，我做过一个菜，还需要给鸡肉按摩。比起这些，这个菜真的是天使了。

可是这个菜呢，对没有烹调经验的人来说，容易给做成很水的菜，口味是又水又涩，很难吃。所以我这个帖子的重点，是怎么给这个才做好吃了，把 口感给做润滑了，让它吃起来不“水”。毕竟，养生的道理谁都明白，可每天都吃很”水“的菜，强人所难矣！

材料

白菜、豆腐（要medium firm的）、姜、葱白

做法

1.白菜切块，葱白切段，姜切片。

2.豆腐切四方块。烧水，水滚后下豆腐块，焯一下水。这个的目的有二：一是去豆腥味，二是在其后的炖煮中，豆腐可以保留较好的形状。

3. 放油，葱白炝锅。

4 下白菜，浅铺在锅里，大火炒。因为白菜比较”支楞“占地儿，可以考虑同时以两个锅炒。由于在炒的过程中，白菜出水，所以一般不会炒糊白菜。炒到什么时候好呢？就是白菜叶都倒下来了（蔫了），白菜帮也稍稍有点蔫了，即可。

5. 准备好炖锅。把炒好的白菜，和焯了水的豆腐块、姜片一起下到炖锅的适当凉水里。最好加些鸡汤之类。这是可以放盐。加水的量，要考虑在炖煮的过程中，白菜和豆腐都要继续出水。

6. 汤沸后，小火30分钟即可。

小贴士：

• 本菜的关键步骤，是“大火炒白菜”，旨在逼出白菜里的水分，和让油浸入白菜，使得白菜口感润滑。
• 一定用葱白，不用葱叶。并非处于口味上的理由，而是为了菜的卖相。窃以为，世界上最丑最俗的色彩搭配，莫过于乳白里飘了几点老绿。

附：

白菜的养生功效

1、预防肠癌：
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用,又有刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能，对预防肠癌有很好的作用。

2、美白护肤：
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3、妇女之友：
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

4、清肠排毒：
大白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病,大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。

 中医如何看白菜：

功效

为十字花科植物白菜的叶和根。主治水肿，胃炎。

主治

通利肠胃，消食健胃，利小便。主水肿，胃炎。

• 1.《滇南本草》：走经络，利小便。
• 2.《食物宜忌》：滑、利窍。
• 3.《随息居饮食谱》：养胃。

主治

内服：煮食或捣汁饮。

注意禁忌

脾胃虚寒者慎用。

白菜适用人群

1. 一般人都可食用。

2. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

参考链接：

https://zhongyibaike.com/wiki/%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C

https://www.ys137.com/shicai/1683598.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_cecf26b20102vdk2.html

https://www.xinshipu.com/zuofa/110978