膳食养生之白撕鸡

其实就是白斩鸡的做法，只是我不喜欢剁鸡时肉汁飞溅（本菜汁液丰富），弄脏厨房，最后一步改剁为撕。

白撕鸡 – 烹饪方法

1. 在做菜前一天或几小时前，做一锅开水，晾凉。水的数量以可以在容器里完全覆盖鸡身为度。

2.锅内放冷水，用旺火烧开，将整只鸡身浸入沸水中烫一下，立即提起，倒净腹内水。原来国内的做法，是提着鸡头烫，可在国外大多数的店里肉鸡都是无头的，可以用筷子插在鸡的腔子里来烫。需要提醒的是“倒净腹内水”很重要，否则可能造成鸡的外部已烹好，可是内部未熟透的“悲剧”。

3. 再下锅浸烫，如此连续浸烫4～6 次，使鸡身内外受热均匀。注意在浸烫过程中，随有随捞汤中浮沫。

4. 随后在锅内稍加冷水，将鸡放入锅中，小火煮30 分钟左右（如白斩的话，则小火煮20分钟），将鸡翻身。随有随捞汤中浮沫。

5. 再煮20 分钟（如白斩的话，则小火煮10分钟），至鸡浮上水面时即捞出，放入冷开水中浸冷，捞出沥干。

6. 在鸡身上搽一层麻油，以保持水分并使鸡皮色泽光亮；

7. 将酱油、味精、精盐、白糖加鸡汤少许，调和煮沸，放入姜末、葱花，制成调味料；

8..撕并食之。

 

小贴士：

• 正宗的白切鸡主料用上海三黄鸡的嫩母鸡。这个要求可能在国外不太容易满足，就用一般的白条鸡即可，最好买那种一袋装两个的包装，因为鸡比较小，故而也比较嫩。千万不要买华人店的煲汤老鸡。
• 重要的事情说三遍：捞浮沫，捞浮沫,捞浮沫。这个对本菜还有特别意义就是，您的调料是要加鸡汤的。不捞浮沫，调料腥骚。
• 酱油用生抽。老抽会直接毁了这个菜。要是有条件，用虾子酱油是最地道的吃法。
• 本菜味道肥美，建议用生菜做配菜，以在味觉上有个搭配与平衡。
• 鸡汤勿弃，炖菜、煲汤、下面条皆佳。

 

它们长这样:

附膳食养生知识：

鸡肉：鸡肉含有蛋白质、脂肪、维生素A、Bl、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。其所含脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人及心血管疾病患者理想的补充蛋白质的食品；由于含有丰富的维生素E、A等，因此有预防夜盲症、抵御老年斑出现、延缓衰老的作用。鸡肉以白毛乌肉者(即乌鸡肉)为最优，对慢性消耗性疾病、妇女不孕症、月经不调、功能性子宫出血、白带症及产后体质虚弱等均有较好疗效。

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

母鸡适合人群：
一般人都可食用。
1. 母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。
2. 感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食；鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。痛风症病人不宜喝鸡汤。