牛肉的养生价值:

中医认为牛肉健脾益胃,理虚弱,益气血。由于其脂肪含量在肉类中较低,更是塑身养形之爱美人士的最爱。至于既需要增强力量,又得保持体型匀称轻盈的运动员,其好处更是不遑多论。

下面,介绍一个我的菜谱,和今天刚做的菜。

主要材料

土豆牛肉

做法

步骤1:姜切片,葱切段。
步骤2:洗净牛肉,切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。
步骤3:锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。
步骤4:锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。在煮沸前,做两项工作:1. 在煮沸前几分钟,汤表面会聚集大量的浮沫,需要再一次捞浮沫;2.土豆去皮洗净,切块。捞浮沫之后,放入香叶,然后倒入土豆块,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。
步骤5:开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅

小贴士:

  • 这个菜需要两个小时的时间。由于是炖菜,如果您想偷个懒,省点时间,除了第一步翻炒必须得用炒锅外,其余可用电饭锅。不过用电饭煲,效果可能稍差,因为你无法自如和控制大火小火,另外火也比较慢。我自己的经验,如果用电饭煲,以上菜谱里的时间需要另加15-20%才可以。
  • “加盖大火煮沸”之前,需再一次捞汤上面分浮沫,主要是牛肉浸出之血水。您会发现,这次捞出的浮沫远比步骤2“汆烫”中捞出的多,这是因为有个从低温开始往外逼血水的过程。个人的经验,这步对菜的美味,极为重要。血水多的肉菜,又骚由腥,且卖相不好,影响食欲。相信我,想要菜好吃,唯一的秘诀就是用心,否则那句讽刺农村懒汉的话在这里也是应验的:人心欺牛肉,牛肉欺肚皮。
  • 牛肉的挑选。按中国人的口味,有一些肥肉的牛肉是上选,否者口感太“柴”。您如果在国外生活并在西人店购物的话,可以常看看打折的牛肉。因为肥肉含量高的牛肉,在西人店不受欢迎,所以打折的可能也大。其实他们的牛肉很瘦了,顶多有极少肥肉,或有一些雪花,做本菜还是不错的。

 

好吧, 我今天做的是这个样子:

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