膳食养生之牛肉炖土豆

牛肉的养生价值：

中医认为牛肉健脾益胃，理虚弱，益气血。由于其脂肪含量在肉类中较低，更是塑身养形之爱美人士的最爱。至于既需要增强力量，又得保持体型匀称轻盈的运动员，其好处更是不遑多论。

下面，介绍一个我的菜谱，和今天刚做的菜。

主要材料

土豆，牛肉

做法

步骤1：姜切片，葱切段。
步骤2：洗净牛肉，切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
步骤3：锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
步骤4：锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。在煮沸前，做两项工作：1. 在煮沸前几分钟，汤表面会聚集大量的浮沫，需要再一次捞浮沫；2.土豆去皮洗净，切块。捞浮沫之后，放入香叶，然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。
步骤5：开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅

小贴士：

• 这个菜需要两个小时的时间。由于是炖菜，如果您想偷个懒，省点时间，除了第一步翻炒必须得用炒锅外，其余可用电饭锅。不过用电饭煲，效果可能稍差，因为你无法自如和控制大火小火，另外火也比较慢。我自己的经验，如果用电饭煲，以上菜谱里的时间需要另加15-20%才可以。
• “加盖大火煮沸”之前，需再一次捞汤上面分浮沫，主要是牛肉浸出之血水。您会发现，这次捞出的浮沫远比步骤2“汆烫”中捞出的多，这是因为有个从低温开始往外逼血水的过程。个人的经验，这步对菜的美味，极为重要。血水多的肉菜，又骚由腥，且卖相不好，影响食欲。相信我，想要菜好吃，唯一的秘诀就是用心，否则那句讽刺农村懒汉的话在这里也是应验的：人心欺牛肉，牛肉欺肚皮。
• 牛肉的挑选。按中国人的口味，有一些肥肉的牛肉是上选，否者口感太“柴”。您如果在国外生活并在西人店购物的话，可以常看看打折的牛肉。因为肥肉含量高的牛肉，在西人店不受欢迎，所以打折的可能也大。其实他们的牛肉很瘦了，顶多有极少肥肉，或有一些雪花，做本菜还是不错的。

 

好吧， 我今天做的是这个样子：