“十月萝卜赛人参” – 膳食养生之牛肉炖萝卜

广东潮汕的朋友有“十月萝卜赛人参”的说法。此菜做好时，白萝卜透明， 牛肉的香味也溢出，而且汤味发甜。

材料

牛肉 、胡椒粉 、白萝卜 、葱 、姜 、大料 、盐 、生抽 、料酒 、糖

做法

1.在做菜前先做一锅热水。可照比炖肉需要多富余出一些，以备炖煮过程中填汤只需。如果炖煮中加冷水填汤，会影响菜的口味。

2. 葱和姜都切成 葱末 姜末 和 葱段 姜片 两部分。把牛肉切成小块 冷水入锅 ，煮出血水。

2. 起锅 倒入油 爆香葱姜末。倒入牛肉 翻炒。

3. 加入适量料酒和生抽， 少量糖， 继续翻炒。

4. 添入热水 没过牛肉。放入大料 葱段 姜片 适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。

5.加入白萝卜继续煮炖。炖的时间大概在1.5小时到2小时之间。

小贴士：

• 酱油勿多，点到即止
• 萝卜务必新鲜，汤才甜美

附：

白萝卜的介绍

白萝卜是萝卜的一种，为十字花科植物莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。医药学家李时珍曾这样赞赏过白萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”，是“蔬中之最有利益者”。

中医认为，白萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。现代研究证明，白萝卜中含有的糖化酵素和芥子油成分对人体消化功能大有裨益。

在我国民间萝卜有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城 ，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。

白萝卜的养生功效：

　　1、白萝卜可治疗消化道疾病

　　食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。

　　2、白萝卜对呼吸系统的作用

咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。

　　3、白萝卜对泌尿系统的功效

各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。

　　4、白萝卜的其他功效

美容，可煮食；脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。

萝卜是我国古老的蔬菜之一，古时候称为“仙人骨”，具有消渴解酒，散瘀血，降血压，消极化痰的功效。

白萝卜的适用人群

一般人都可食用。萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；时胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。